Nicht einfach nur eine Art.
Sondern die Art, Fleisch zu veredeln.
Was macht Payer Aging einzigartig?
Der lebensmittelechte Kunststoff hat einen auf Fleisch und dessen Verhalten während der Auskühl- und Reifeperiode abgestimmten Wärmeleitkoeffizienten. Durch die Konstruktion der Behälter wird der Druck gleichmäßig verteilt - die Reifekonditionen sind optimal gegeben.
Sowohl schlachtwarm eingelegt, oder ausgekühlt.
Durch den Druckgeber wird der Osmose-Effekt gefördert. Das Cytosol, der "Fleischsaft" und die Aromen werden durch den Druck und den optimierten pH-Wert Verlauf gebunden. Daher, kein Gewichtsverlust.
Mechanischer Druckgeber
PAYER Aging 120 Liter (ca. 140 kg Füllmenge). Der hohe Druck wird durch eine Edelstahlspindelpresse aufgebaut.
Allgemein gilt: Je mehr Druck, desto weniger Aussaftung. Der ungebundene Fleischsaft gelangt durch den umgekehrten Osmose-Effekt in die Zellen.
Die Varianten 16 und 30 Liter haben jeweils abgestimmte Druckgeber und sorgen dadurch für optimale Reifeverhältnisse.
16 Liter Payer Aging System
30 Liter Payer Aging System
120 Liter Payer Aging System
Variabilität
Von den 16 bzw. 30 Liter Behältern können Sie jeweils 3 aufeinanderstapeln und sie auf angepassten Wagen abstellen. Alle Systeme brauchen weniger als einen Quadratmeter Platz.
Die Boxen bis 30 Liter haben eine auf die Füllmenge abgestimmte Beschwerung.
Die 120 Liter Variante hat einen Druckgeber mit einer Spindelpresse. Dadurch kann mechanischer Druck auf das Fleisch ausgeübt werden.
Anwendungsbereiche
Ob Direktverkauf, Catering, Online Shop, Supermarkt oder Feinschmeckerlokal. Unser System ist in jedem Segment bewährt.
Als Reifevefahren für Edelteile, im Ganzen oder vorportioniert, für die Reifung von T-Bone oder marinierten Grillspezialitäten - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Mit unserem System erreichen Sie lange Haltbarkeit und eine flexiblere Disposition.
Wagyu (Kobe), Chianina, Angus, Galloway, Limousinen, Yaks, Bison, Highland, Montafoner Braunvieh, Strauss, Wild, Geflügel, Fisch - alles ist möglich.
Interesse? Fragen zu Anwendung, Handhabung oder auch Studienergebnissen? Selbstverständlich kümmern wir uns rund um die Uhr und 7 Tage die Woche um Sie.
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